Aluloza | 551-68-8

U poređenju sa eritritolom, aluloza ima razlike u ukusu i rastvorljivosti. Prije svega, slatkoća piskoze je oko 70% slatke saharoze, a njen okus je vrlo sličan fruktozi. U poređenju sa drugim zaslađivačima, psicoza je bliža saharozi, a razlika od saharoze je gotovo neprimjetna, stoga nema potrebe da se zamaskira loš okus mešanjem, a može se koristiti i samostalno. Međutim, razlika u ukusu zahteva posebnu analizu specifične doze određenog proizvoda. Drugo, u poređenju sa rastvorljivošću eritritola, koji se lako taloži i kristalizuje, aluloza je pogodnija za upotrebu u smrznutim desertima (sladoled), slatkišima, pekarskim i čokoladnim proizvodima. Ako je složena, aluloza može suprotstaviti hladan okus i endotermna svojstva eritritola, smanjiti njegovu kristalnost, smanjiti tačku smrzavanja smrznute hrane, sudjelovati u Maillardovoj reakciji i učiniti da pečeni proizvodi daju dobre zlatne smeđe nijanse. Trenutno ne postoji ograničenje za količinu dodane D-psikoze.

Prednosti aluloze kao zaslađivača:

Zbog svoje niske slatkoće, visoke rastvorljivosti, izuzetno niske kalorijske vrednosti i niske reakcije šećera u krvi, D-psikoza se može koristiti kao najidealnija zamena za saharozu u hrani;

D-psikoza može biti podvrgnuta Maillardovoj reakciji kombinovanjem sa proteinima u hrani, čime se poboljšavaju svojstva gela i stvaraju dobar hemijski ukus;

U poređenju sa D-glukozom i D-fruktozom, D-psikoza može proizvesti veće proizvode anti-Maillardove reakcije, čime omogućava hrani da održi viši nivo antioksidativnog efekta u dugotrajnom skladištenju, efektivno produžavajući vremenski period. rok trajanja hrane;

Poboljšava stabilnost emulzije, učinak pjene i antioksidativno djelovanje hrane

U 2012, 2014 i 2017, američka FDA je odredila D-psikozu kao GRAS hranu;

2015. godine Meksiko je odobrio D-psicozu kao nenutritivni zaslađivač za ljudsku hranu;

Čile je 2015. odobrio D-psikozu kao sastojak ljudske hrane;

2017. Kolumbija je odobrila D-psikozu kao sastojak ljudske hrane;

Kostarika je 2017. odobrila D-psikozu kao sastojak ljudske hrane;

Južna Koreja je 2017. odobrila D-psikozu kao "proizvod prerađenog šećera";

Singapur je odobrio D-psikozu kao sastojak ljudske hrane 2017