Monascus Red

Monascus Red je čisti prirodni jestivi crveni pigment koji je napravljen od sirovine odlične riže i dobrih sorti Monascus, fermentacijom, liksivijacijom i sušenjem spužvastim putem integrirane tradicionalne tehnologije i moderne biotehnologije.
Široko se koristi u prehrambenoj industriji kao što su slatkiši, kuhano meso, konzervirani pasulj, sladoled, kolačići, bešamel itd.
Kulinarski Crveni kvasac riža se koristi za bojenje širokog spektra prehrambenih proizvoda, uključujući kiseli tofu, crveno rižino ocat, char siu, pekinšku patku i kineska peciva koja zahtijevaju crvenu boju za hranu. Takođe se tradicionalno koristi u proizvodnji nekoliko vrsta kineskog vina, japanskog sakea (akaisake) i korejskog pirinčanog vina (hongju), dajući ovim vinima crvenkastu boju. Iako se uglavnom koristi zbog svoje boje u kuhinji, pirinač sa crvenim kvascem daje suptilan, ali prijatan ukus hrani i obično se koristi u kuhinji Fujian regiona u Kini.
Tradicionalna kineska medicina pored svoje kulinarske upotrebe, crveni kvasac se koristi i u tradicionalnoj kineskoj herbologiji i tradicionalnoj kineskoj medicini. Njegova upotreba je dokumentovana još od dinastije Tang u Kini 800. godine nove ere. Uzima se interno da okrepi tijelo, pomogne probavi i revitalizira krv. Potpuniji opis nalazi se u tradicionalnoj kineskoj farmakopeji, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, iz dinastije Ming (1378–1644).