Pektin | 9000-69-5

Pektin je jedan od najsvestranijih dostupnih stabilizatora. Razvoj proizvoda i aplikacija od strane najvećih proizvođača pektina je tokom godina rezultirao velikim proširenjem mogućnosti i primjene pektina.

Pektin je ključni stabilizator u mnogim prehrambenim proizvodima. Pektin je prirodna komponenta svih jestivih biljnih materijala. Pektin se nalazi u zidovima biljnih ćelija iu sloju između ćelija koji se naziva srednja lamela. Pektin daje čvrstinu biljkama i utiče na rast i zalivanje domaćinstva. Pektin je rastvorljiva dijetalna vlakna. Pektin je polimer galakturonske kiseline, a samim tim i kiseli polisaharid, a dio kiselina je prisutan kao metil ester. Pektin je otkriven u devetnaestom veku i koristi se u kući i industriji dugi niz godina.

Džemovi i marmelade: Džemovi i marmelade sa sadržajem rastvorljive čvrste supstance od najmanje 55% su klasična primena našeg pektina od jabuke HM koji garantuje odlično oslobađanje ukusa, nisku sinerezu i voćno-slatki ukus. Bilo da se radi o koncentraciji kalcija, pH vrijednosti ili sadržaju topivih čvrstih tvari, nudimo standardizirani raspon pektina koji pokriva široko polje primjene.

Konditorski proizvodi Čvrsti sadržaj konditorskih proizvoda, koji je obično između 70% - 80%, zajedno sa visokom kiselinom, može uzrokovati brzu ili čak nekontrolisanu brzinu želiranja ako se koristi pogrešna vrsta pektina. Dostupni su i pektini bez pufera za one kupce koji žele da odrede vrstu i količinu sopstvenog retardera. Za izuzetno niske temperature punjenja može se preporučiti amidirani pektin serije 200.

Mliječni proizvodi: Specijalni HM pektin može stabilizirati kisele proteinske sisteme formiranjem zaštitnih slojeva oko proteinskih čestica. Ova zaštita proteina sprječava razdvajanje seruma ili faza i agregaciju kazeina pri niskim pH vrijednostima. Pektin također može povećati viskozitet i na taj način povećati osjećaj i okus u ustima zakiseljenih mliječnih napitaka kao što su jogurti za piće, mlijeko koje sadrži voće ili proteinski napitci s voćnim okusom. Dostupan je niz različitih pektina za stabilizaciju unaprijed definiranih količina proteina i dodavanje specifičnih viskoziteta.

Napitak: Naše aplikacije za piće pokrivaju mnoge funkcije uključujući stabilizaciju oblaka, povećanje osjećaja u ustima i povećanje topljivih vlakana. Za stabilizaciju oblaka u pićima od voćnih sokova i za dodavanje prirodnog osjećaja u ustima niskokaloričnim voćnim napitcima, preporučujemo našu ponudu tipova HM pektina standardiziranih po viskoznosti iz serije 170 i 180. Standardizovani su na konstantna fizička i reološka svojstva i dostupni su u različitim viskozitetima od jabučnog i citrusnog porekla. U aplikacijama u kojima želite povećati sadržaj topivih vlakana, imate izbor različitih vrsta pektina niskog viskoziteta.

Pekara: Sjajni i atraktivni finiš na svim vrstama peciva i deserta ili glatki i ukusni voćni fil daju pekarskim proizvodima poseban karakter. Pektini imaju funkcionalna svojstva koja su optimalna za ove primjene. Glazure zatvaraju površinu i istovremeno djeluju kao pojačivač okusa, boje i svježine. Za efikasnu upotrebu, glazure moraju biti potpuno transparentne, lake za nanošenje i moraju imati stalna reološka svojstva.