Koncentrirani sojini proteini

Koncentrat sojinih proteina je oko 70% sojinih proteina i u osnovi je odmašćeno sojino brašno bez ugljenih hidrata rastvorljivih u vodi. Pravi se uklanjanjem dijela ugljikohidrata (topivih šećera) iz oljuštenih i odmašćenih sojinih zrna.

Koncentrat sojinih proteina zadržava većinu vlakana originalnog sojinog zrna. Široko se koristi kao funkcionalni ili nutritivni sastojak u širokom spektru prehrambenih proizvoda, uglavnom u pečenoj hrani, žitaricama za doručak i u nekim mesnim proizvodima. Koncentrat proteina soje se koristi u proizvodima od mesa i peradi za povećanje zadržavanja vode i masti i poboljšanje nutritivnih vrijednosti (više proteina, manje masti).

Koncentrati sojinih proteina dostupni su u različitim oblicima: granule, brašno i sušeni raspršivanjem. Budući da su vrlo probavljive, pogodne su za djecu, trudnice i dojilje, te starije osobe. Koriste se i u hrani za kućne ljubimce, zamjenama za mlijeko za bebe (ljudske i stočne), a čak se koriste i za neke neprehrambene primjene.

Koncentrat sojinog proteina (SPC) ekstrahuje se jedinstvenim procesom kako bi se alkoholom eliminisali rastvorljivi ugljikohidrati i antinutritivni faktori. Ima karakteristike slabog mirisa soje, visoke sposobnosti emulzije, vezivanja vode i masti, formiranja gela itd. Obično se koristi za djelimično zamjenu sojinog proteinskog izolata, kako bi se smanjila cijena proizvoda, povećao sadržaj proteina, poboljšao osjećaj u ustima itd. Široko se koristi u proizvodima kao što su meso (kobasice itd.), hladna pića, pića, sirovine za stočnu hranu i hranu za pečenje.