Transglutaminaza ｜ 80146-85-6
Opis proizvoda
Transglutaminaza je enzim koji katalizuje formiranje izopeptidne veze između slobodne aminske grupe (npr. lizina vezanog za protein ili peptid) i acil grupe na kraju bočnog lanca glutamina vezanog za proteine ili peptide. Reakcija također proizvodi molekul amonijaka. Takav enzim je klasifikovan kao EC 2.3.2.13. Veze formirane transglutaminazom pokazuju visoku otpornost na proteolitičku degradaciju (proteolizu).
U komercijalnoj preradi hrane, transglutaminaza se koristi za povezivanje proteina zajedno. Primjeri hrane napravljene pomoću transglutaminaze uključuju imitaciju mesa rakova i riblje kuglice. Proizveden je fermentacijom Streptoverticillium mobaraense u komercijalnim količinama ili ekstrahiran iz životinjske krvi, a koristi se u raznim procesima, uključujući proizvodnju prerađenih mesnih i ribljih proizvoda. Transglutaminaza se može koristiti kao vezivno sredstvo za poboljšanje teksture hrane bogate proteinima kao što su surimi ili šunka.
Specifikacija
| Stavka | Specifikacija |
| Gubitak pri sušenju (105°C, 2h, %) | =< 10 |
| arsen (as) | =< 2mg/kg |
| olovo (Pb) | =< 3mg/kg |
| živa (Hg) | =< 1mg/kg |
| kadmijum (Cd) | =< 1mg/kg |
| Heavy Metal (kao Pb) | =< 20mg/kg |
| Ukupan broj ploča (cfu/g) | =< 5000 |
