Acesulfam kalij | 55589-62-3

Acesulfam kalijum također poznat kao acesulfam K (K je simbol za kalij) ili Ace K, je zamjena za šećer bez kalorija (vještački zaslađivač) koji se često prodaje pod trgovačkim nazivima Sunett i Sweet One. U Evropskoj uniji poznat je pod E brojem (aditivni kod) E950.

Acesulfam K je 200 puta slađi od saharoze (običnog šećera), sladak je kao aspartam, oko dvije trećine slatki kao saharin i jedna trećina od sukraloze. Kao i saharin, ima blago gorak okus, posebno u visokim koncentracijama. Kraft Foods je patentirao upotrebu natrijum ferulata da prikrije acesulfamski retroukus. Acesulfam K se često miješa sa drugim zaslađivačima (obično sukralozom ili aspartamom). Poznato je da ove mješavine daju više nalik na saharozu, pri čemu svaki zaslađivač maskira okus drugog ili pokazuje sinergistički efekat kojim je mješavina slađa od svojih komponenti. Acesulfam kalij ima manju veličinu čestica od saharoze, što omogućava da njegove mješavine s drugim zaslađivačima budu ujednačenije.

Za razliku od aspartama, acesulfam K je stabilan pod toplinom, čak i pod umjereno kiselim ili baznim uvjetima, što mu omogućava da se koristi kao dodatak hrani u pečenju ili u proizvodima koji zahtijevaju dug vijek trajanja. Iako acesulfam kalij ima stabilan rok trajanja, na kraju se može razgraditi do acetoacetata, koji je toksičan u visokim dozama. U gaziranim pićima se gotovo uvijek koristi u kombinaciji s drugim zaslađivačima, kao što su aspartam ili sukraloza. Također se koristi kao zaslađivač u proteinskim šejkovima i farmaceutskim proizvodima, posebno u žvakanim i tekućim lijekovima, gdje može učiniti aktivne sastojke ukusnijima.