Indeks karaktera proteina krompira je sivkasto-bijele boje, laganog i mekog mirisa, bez posebnog mirisa, sitnih i ujednačenih čestica.
Istraživanja su pokazala da je protein krompira kompletan protein, koji se sastoji od 19 aminokiselina, sa ukupnom količinom od 42,05%.Aminokiselinski sastav proteina krompira je razuman, sadržaj esencijalnih aminokiselina je 20,13%, a sadržaj neesencijalnih 21,92%.Sadržaj esencijalnih aminokiselina u proteinu krompira činio je 47,9% ukupnih aminokiselina, a sadržaj esencijalnih aminokiselina bio je ekvivalentan sadržaju proteina jaja (49,7%), što je značajno više od standardnog proteina FAO/WHO.Prva ograničavajuća aminokiselina bjelančevina krompira je triptofan, a bogata je lizinom, koji nedostaje drugim prehrambenim kulturama, a može nadopuniti različite proteine žitarica poput proteina soje.
Koje su funkcije proteina krompira?
Istraživanja su pokazala da proteini krompira mogu spriječiti taloženje masti u kardiovaskularnom sistemu, održati elastičnost arterijskih krvnih sudova, spriječiti preranu aterosklerozu, spriječiti atrofiju vezivnog tkiva u jetri i bubrezima, te održavati podmazivanje respiratornog i probavnog trakta. .
Glikoprotein krompira je glavna komponenta proteina krompira sa dobrom rastvorljivošću, svojstvima emulgiranja, pjene i želiranja, kao i aktivnošću hidrolize estera acil i antioksidativnom aktivnošću.
Vrijeme objave: 15.08.2022