Izolat sojinih proteina

Soy Protein Isolated je visoko rafinirani ili prečišćeni oblik proteina soje sa minimalnim sadržajem proteina od 90% na bazi bez vlage.Napravljen je od odmašćenog sojinog brašna iz kojeg je uklonjena većina neproteinskih komponenti, masti i ugljikohidrata.Zbog toga ima neutralan okus i uzrokuje manje nadimanja zbog bakterijske fermentacije.

Izolati soje se uglavnom koriste za poboljšanje teksture mesnih proizvoda, ali se koriste i za povećanje sadržaja proteina, za povećanje zadržavanja vlage i koriste se kao emulgator.Okus je pogođen, [potreban citat], ali subjektivno je da li je to poboljšanje.

Protein soje je protein izolovan iz soje.Pravi se od oljuštene, odmašćene sojine sačme.Oljuštena i odmašćena soja se prerađuje u tri vrste visokoproteinskih komercijalnih proizvoda: sojino brašno, koncentrati i izolati.Izolat sojinog proteina koristi se od 1959. godine u hrani zbog svojih funkcionalnih svojstava.Nedavno je popularnost proteina soje porasla zbog njegove upotrebe u proizvodima zdrave hrane, a mnoge zemlje dozvoljavaju zdravstvene tvrdnje za hranu bogatu proteinima soje.

1.Mesni proizvodi Dodavanje izolata sojinih proteina mesnim proizvodima višeg kvaliteta ne samo da poboljšava teksturu i ukus mesnih proizvoda, već i povećava sadržaj proteina i jača vitamine.Zbog svoje snažne funkcije, doza može biti između 2 i 5% kako bi se održalo zadržavanje vode, osiguralo zadržavanje masti, spriječilo odvajanje sosa, poboljšalo kvalitetu i poboljšao okus.

2.Mliječni proizvodi Izolat sojinog proteina koristi se umjesto mlijeka u prahu, nemliječnih napitaka i raznih oblika mliječnih proizvoda.Sveobuhvatna ishrana, bez holesterola, je zamena za mleko.Upotreba izolata sojinih proteina umjesto obranog mlijeka u prahu za proizvodnju sladoleda može poboljšati svojstva emulgiranja sladoleda, odgoditi kristalizaciju laktoze i spriječiti pojavu „pjeskarenja“.

3.Proizvodi od tjestenine Prilikom dodavanja kruha ne dodajte više od 5% izdvojenih proteina, što može povećati volumen kruha, poboljšati boju kože i produžiti rok trajanja.Dodajte 2-3% odvojenog proteina prilikom obrade rezanaca, što može smanjiti brzinu lomljenja nakon ključanja i poboljšati rezance.Prinos, a rezanci su dobre boje, a ukus je sličan onom kod jakih rezanaca.

4. Izolat sojinog proteina se može koristiti i u prehrambenoj industriji kao što su pića, hranljiva hrana i fermentisana hrana, i ima jedinstvenu ulogu u poboljšanju kvaliteta hrane, povećanju ishrane, snižavanju holesterola u serumu i prevenciji srčanih i cerebrovaskularnih bolesti.