Ekstrakt borovnice – antocijanini

Antocijani (također antocijani; od grčkog: ἀνθός (anthos) = cvijet + κυανός (kyanos) = plavo) su vakuolarni pigmenti rastvorljivi u vodi koji mogu izgledati crveno, ljubičasto ili plavo u zavisnosti od pH vrednosti. Oni pripadaju matičnoj klasi molekula zvanih flavonoidi koji se sintetiziraju putem fenilpropanoidnog puta; oni su bez mirisa i skoro bez ukusa, doprinoseći ukusu kao umereno astringentnom osećaju. Antocijanini se javljaju u svim tkivima viših biljaka, uključujući lišće, stabljike, korenje, cvetove i plodove. Antoksantini su bistri, bijeli do žuti ekvivalenti antocijana koji se javljaju u biljkama. Antocijanini su izvedeni iz antocijanidina dodavanjem privjesnih šećera.

Biljke bogate antocijaninima su vrste Vaccinium, kao što su borovnica, brusnica i borovnica; Rubus bobice, uključujući crnu malinu, crvenu malinu i kupinu; crna ribizla, trešnja, kora patlidžana, crni pirinač, grožđe Concord, muškat, crveni kupus i latice ljubičice. Antocijanina ima manje u bananama, šparogama, grašku, komoraču, kruški i krompiru, a mogu biti potpuno odsutni u određenim sortama zelenog ogrozda. Crvene breskve su bogate antocijaninima.