Ekstrakt zelenog zrna kafe

Zrno kafe je seme biljke kafe i izvor je kafe. To je koštica unutar crvenog ili ljubičastog voća koji se često naziva trešnja. Iako su sjemenke, pogrešno se nazivaju 'grahom' zbog njihove sličnosti sa pravim pasuljem. Plodovi - trešnje kafe ili bobice kafe - najčešće sadrže dvije koštice koje su spojene ravnim stranama. Mali procenat trešanja sadrži jednu sjemenku, umjesto uobičajene dvije. Ovo se zove bobica graška. Poput brazilskog oraha (sjeme) i bijelog pirinča, sjemenke kafe se uglavnom sastoje od endosperma.

„Sjemenke zelene kafe“ odnosi se na nepržene zrele ili nezrele sjemenke kafe. Oni su obrađeni mokrim ili suhim metodama za uklanjanje vanjske pulpe i sluzi, a na vanjskoj površini imaju netaknut sloj voska. Kada su nezrele, zelene su. Kada sazre, imaju smeđu do žutu ili crvenkastu boju, a obično teže 300 do 330 mg po osušenom sjemenu kafe. Nehlapljiva i hlapljiva jedinjenja u sjemenkama zelene kafe, kao što je kofein, odvraćaju mnoge insekte i životinje da ih jedu. Nadalje, i neisparljiva i hlapljiva jedinjenja doprinose ukusu sjemenki kafe kada se prže. Nehlapljiva azotna jedinjenja (uključujući alkaloide, trigonelin, proteine ​​i slobodne aminokiseline) i ugljikohidrati su od velike važnosti za stvaranje pune arome pržene kafe i za njeno biološko djelovanje. Od sredine 2000-ih ekstrakt zelene kafe se prodaje kao dodatak ishrani, a klinički je proučavan zbog sadržaja hlorogenske kiseline i zbog lipolitičkih svojstava i svojstava za smanjenje težine.