Kurkumin |458-37-7

Kurkumin je glavni kurkuminoid popularnog indijskog začina kurkume, koji je član porodice đumbira (Zingiberaceae).Druga dva kurkuminoida kurkume su desmetoksikurkumin i bis-desmetoksikurkumin.Kurkuminoidi su prirodni fenoli koji su odgovorni za žutu boju kurkume.Kurkumin može postojati u nekoliko tautomernih oblika, uključujući 1,3-diketo oblik i dva ekvivalentna enolna oblika.Enolni oblik je energetski stabilniji u čvrstoj fazi iu rastvoru. Kurkumin se može koristiti za kvantifikaciju bora u metodi kurkumina.Reaguje sa bornom kiselinom da formira crveno obojeno jedinjenje, rozocijanin. Kurkumin je jarko žute boje i može se koristiti kao boja za hranu.Kao dodatak hrani, njegov E broj je E100.