Natrijum citrat | 6132-04-3

Natrijum citrat je bezbojni ili bijeli kristal i kristalni prah. Nemirisnog je i slanog okusa, hladno. Gubiće kristalnu vodu na 150°C i raspadati se na višim temperaturama. Rastvara se u etanolu.

Natrijum citrat se koristi za poboljšanje okusa i održavanje stabilnosti aktivnih sastojaka u hrani i piću u industriji deterdženata, može zamijeniti natrijev tripolifosfat kao vrsta sigurnog deterdženta, aloja se može koristiti u fermentaciji, injekcijama, fotografiji i metalnim obradama.

Primjena hrane

Natrijum citrat se koristi u osvježavajućim pićima za ublažavanje kiselosti i poboljšanje okusa. Dodavanje ovog proizvoda u pivarstvo može potaknuti saharizaciju, a doza je oko 0,3%. U proizvodnji sorbeta i sladoleda, natrijum citrat se može koristiti kao emulgator i stabilizator u količini od 0,2% do 0,3%. Ovaj proizvod se također može koristiti kao sredstvo za sprječavanje masnih kiselina za mliječne proizvode, sredstvo za povećanje ljepljivosti za topljene sireve i riblje proizvode i sredstvo za korekciju slatkoće u hrani.

Natrijum citrat ima niz izvrsnih svojstava kao što je gore opisano, što ga čini veoma raznovrsnom upotrebom. Natrijum citrat je netoksičan, ima svojstva podešavanja pH vrednosti i dobru stabilnost, pa se može koristiti u prehrambenoj industriji. Natrijum citrat se koristi kao dodatak hrani i ima najveću potražnju. Uglavnom se koristi kao aroma, pufer, emulgator, sredstvo za bubrenje, stabilizator i konzervans. Osim toga, natrijum citrat je kompatibilan s limunskom kiselinom i koristi se kao razne džemove. Sredstva za želiranje, dodaci ishrani i arome za žele, voćne sokove, napitke, hladne napitke, mliječne proizvode i peciva.